2014年04月24日 (木) | 編集 |
久しぶりにぬか漬けを漬けた。
なんで久しぶりなのかというと、塩分を摂り過ぎるのは良くないので、あまり汗をかかない冬場は食べないようにしていたのだ。
少し前に、テレビの健康番組で、豪雪地帯や近くにスーパなどが無い山間部などは、保存食として漬物を食べることが多いため、脳卒中などで死亡する人が多いと言っていた。医師が何度も何度も説得して減塩の大切さを教えると、地域から脳卒中が激減したという。
この番組を見てから、塩分の摂り過ぎが怖くなったので、冬場は控えていた。どうしても個人で漬けると、腐ったりカビが生えるため、塩分を多くしてしまいがち。あまりきっちりと塩分を計算していないので、塩の量に気を付けたい。
発酵食品は身体に良いし、お漬物は美味しい。だんだん暖かくなってきたので復活した。
野菜がいろいろあったから、いろんな種類を漬けることにした。
キャベツのぬか漬けも作りたかったのだが、容器のサイズが小さいので、今回は断念。
ホームセンターで買った、フタ付きのぬか漬け容器。横幅35cmx高さ18cmくらい。
真ん中のは、野菜から出てくる水を中央に集める容器。これが無いと、ぬか床がビショビショになる。
材料も基本はヌカと自然塩があれば良いので簡単。他には唐辛子や昆布などあればいいけど。
冬場に放置していたので、全然かき混ぜていない。
本当は定期的にかき混ぜないといけないのだけど。
空気を好む菌と好まない菌が共存しているらしく、定期的にかき混ぜないと、空気を好む乳酸菌が減ってバランスが悪くなるらしい。
あまり漬けすぎると塩分が濃くなるので、明日の朝には全部出す予定。
たのしみ。
ブログ内関連記事
・本当に発酵食品は体にいいのか? 30日発酵食品生活
・岡山木村屋の「たくあんサラダロール」を真似して作った。
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なんで久しぶりなのかというと、塩分を摂り過ぎるのは良くないので、あまり汗をかかない冬場は食べないようにしていたのだ。
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この番組を見てから、塩分の摂り過ぎが怖くなったので、冬場は控えていた。どうしても個人で漬けると、腐ったりカビが生えるため、塩分を多くしてしまいがち。あまりきっちりと塩分を計算していないので、塩の量に気を付けたい。
発酵食品は身体に良いし、お漬物は美味しい。だんだん暖かくなってきたので復活した。
野菜がいろいろあったから、いろんな種類を漬けることにした。
キャベツのぬか漬けも作りたかったのだが、容器のサイズが小さいので、今回は断念。
ホームセンターで買った、フタ付きのぬか漬け容器。横幅35cmx高さ18cmくらい。
真ん中のは、野菜から出てくる水を中央に集める容器。これが無いと、ぬか床がビショビショになる。
材料も基本はヌカと自然塩があれば良いので簡単。他には唐辛子や昆布などあればいいけど。
冬場に放置していたので、全然かき混ぜていない。
本当は定期的にかき混ぜないといけないのだけど。
空気を好む菌と好まない菌が共存しているらしく、定期的にかき混ぜないと、空気を好む乳酸菌が減ってバランスが悪くなるらしい。
あまり漬けすぎると塩分が濃くなるので、明日の朝には全部出す予定。
たのしみ。
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